青餣
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作者：
一尘525
儿时，清明前后，特别期盼着外婆包青餣的日子。总是踮起脚尖，围着炉灶，眼巴巴地等待着那糯韧绵软、清香扑鼻、油绿如玉的青餣出笼。还没冷却，小手已然抓起圆滚滚的青餣，满院子地边吃边跑。“青”，是一种野菜，有艾青、绵青、花青之分。台州人多用绵青（学名鼠麯草），黄色的小花，柔嫩的叶子上有细细的绒毛。和到糯米粉里，颜色鲜亮，自带一股清香的野草味儿，包上咸的馅儿、甜的馅儿，再垫上梓树叶（也可以用竹叶、粽叶等）上笼屉蒸，实乃人间美味！青餣，也叫青团，是台州古老饮食文化的继承，也是清明节祭祀祖先的佳品。
用料
五花肉
500克
胡萝卜
1根
春笋
两个
豆腐干（香干）
8片
蘑菇
4朵
干香菇
8朵
芥菜梗
200克
虾皮
一大把
葱
一大把
糯米粉
2斤
小麦粉
1斤
盐
3小勺
白糖
1小勺
鸡精
1小勺
蚝油
2勺
味极鲜
2勺
老抽
1勺
绵青
适量
梓树叶
适量
青餣的做法步骤
步骤 1
1.初春，跨个小篮子去田埂摘青，专挑嫩尖儿摘。当然，去菜场买方便，但少了那份春日田间戏耍的野趣儿。
步骤 2
2.回家挑拣好，去老梗，摘掉小黄花，放清水里清洗多遍（这个过程很费时）。放水里煮十几分钟，煮得烂一点为好。煮时，一定要放食用碱，可保持“青”的青绿。
步骤 3
3.捞出沥干，捣烂（可以用榨汁机）。只是，我喜欢手工捣烂，全倒进面粉里，这样才有浓浓的青草味儿和古早味儿。
步骤 4
4.摘梓树叶（也可用粽叶或者竹叶），实在不行，蒸布也可😂。垫着叶子的青餣，仿佛回归山野。
步骤 5
5.挑选大小合适，颜色青绿的叶子，剪掉两头，清洗干净，比较费时哦！美食制作过程虽然费时了点，但也是一种乐趣！
步骤 6
6.虾皮放锅里翻炒出香味（锅里不用油），一两分钟后，盛出。
步骤 7
7.春笋挑选鲜嫩的，剥掉外壳，记住，一定不要洗哦！
步骤 8
8.剁肉，切好胡萝卜、春笋、蘑菇、葱、豆腐干、泡好的干香菇和芥菜梗（不要绿叶）。菜可根据自己口味调整。
步骤 9
9.锅热倒油，先炒肉再倒入所有食材，翻炒，接着倒入所有调料，炒至七八成熟，最后放葱翻炒几下。
步骤 10
10.大盆里放“青”泥，再放糯米粉和小麦粉（比例约为2:1），喜欢软糯的可以再多点糯米粉。记住，用温开水多次加入慢慢，把面团揉光滑。
步骤 11
11.面条揉好擀成长条。
步骤 12
12.分成若干个小剂子，揉圆。小“圆球”上按个小孔，揉成一个“小碗”，注意，皮薄底厚哦！口要小一点，竖着捏。
步骤 13
13.放入馅儿😄。
步骤 14
14.中间先捏住，再慢慢捏两头，有没有像“元宝”？😂
步骤 15
15.来，宝贝们，上笼屉！别忘了两边垫上叶子哦！
步骤 16
16.蒸好后，颜色更绿了！好漂亮有没有？大火蒸18分钟（看大小定时间）。
步骤 17
17.鲜亮油绿，忍不住咬一口！肉馅的美味加上大自然的味道，太太👍了！
步骤 18
18.吃不完的放好，明天的早点不用愁哦！
青餣的小贴士
1.煮“青”时，一定要放碱！
2.糯米粉和小麦粉还有青的量要把握好。
3.配料里一勺指的是汤匙，一小勺指的是盐勺。
菜谱创建时间：2020-03-01 00:01:53