每年秋季，正是品尝大闸蟹的最佳时节。在享用大闸蟹时，很多人会注意到蟹体内金黄或油润的部分——这就是人们常说的“蟹黄”和“蟹膏”。那么，大闸蟹的黄和膏到底是什么？它们有哪些营养价值？又该如何挑选与食用呢？本文将从科学角度为您详细解析。
首先，“蟹黄”指的是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，颜色呈橘黄色至橙红色，质地细腻、味道鲜美。而“蟹膏”则主要出现在雄性大闸蟹中，是其精巢和脂肪组织的混合物，颜色偏白或乳白色，口感更为浓郁滑腻。两者都是大闸蟹最精华的部分，深受食客喜爱。
lenschevron_leftchevron_right从营养角度来看，蟹黄和蟹膏都富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。特别是蟹黄中含有丰富的维生素A和卵磷脂，有助于保护视力、促进大脑健康；而蟹膏中的胆固醇含量较高，适量食用可为身体提供能量，但不宜过量摄入。
lenschevron_leftchevron_right如何判断蟹黄和蟹膏是否饱满？一般来说，成熟的雌蟹蟹壳边缘会微微鼓起，掀开后可见明显橘红色物质；雄蟹则腹部宽厚，膏体紧实且有光泽。选购时建议优先选择活蟹，肉质更鲜嫩，内含物也更完整。
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